Guatemala - Eby Aracely koffie

Eby Aracely

Over deze koffie

Verwerkingsproces
Natural; alleen de rijpste rode kersen worden geplukt en in schone, afgesloten zakken in de schaduw bewaard, waar ze 's nachts kort fermenteren (maximaal 14 uur). De volgende ochtend worden ze in water geweekt en daarna drogen ze ongeveer 20 dagen op verhoogde droogbedden, waarbij ze 4 keer per dag worden gekeerd.

Achtergrond
Dit lot komt van Antonio Gonzalez en zijn vrouw Eby Aracely Samayoa uit Fraijanes, Guatemala. Primavera werkt al jaren met hen samen, en dit lot is speciaal: het is echt Aracely's eigen koffie. De kersen worden verwerkt op hun eigen mill op 1200 meter, waar de zon sterker is en de dagen warmer zijn: ideaal om naturals te drogen. Voor Antonio en Aracely is het maken van naturals en honeys een belangrijke manier om hun eigen inkomen en de lonen van hun medewerkers te verbeteren.