Finca Churupampa koffie - Farmer Blend

Finca Churupampa - Farmer Blend

Over deze koffie

Achtergrond
De farmer blend Peru komt van de biodiverse boerderijen van Juan Francisco Alberca (Finca El Zapote), Walter Corrales (Finca La Lima) en Eswin Tocto (Finca La Naranja). Deze drie koffieproducenten werken al vanaf het begin samen met Finca Churupampa. Deze boerderijen liggen in de omgeving van Jaén in de koffieregio Cajamarca in het noorden van Peru. Zoals de meeste boerderijen die met Finca Churupampa werken behandelen ze de grond met biologische compost en meststoffen. Naast de koffie groeit er ook passievrucht, maïs en sinaasappel tussen de koffiebomen.

Verwerkingsproces
Na selectief plukken van de koffiebessen met de hand wordt de koffie ontpulpt en gefermenteerd voor 12 to 36 uur,  de duur is afhankelijk van het weer en de gangbare methode op de boerderij. Je kan het fermenteren op verschillende manieren doen en iedereen heeft zijn eigen methode hiervoor. Dit levert een unieke en belangrijke bijdrage aan de smaak van de koffie. De koffie wordt vervolgens gewassen om de resten van het vruchtvlees van de boon af te halen en te drogen gelegd. Soms eerst in de zon voor een aantal uur en daarna op verhoogde droogbedden. De techniek van het drogen is erg belangrijk om fouten in de smaken te voorkomen, als de koffie niet gelijkmatig droog en op plekken te lang te nat blijft kan deze bijvoorbeeld gaan schimmelen en als hij te snel droogt wordt hij sneller oud. En dat proef je!